Amilase adalah enzim yang mengkatalisis hidrolisis pati menjadi gula. Amilase hadir dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lain, di mana ia memulai proses kimia pencernaan. Jadi, ketika sepotong roti dikunyah cukup lama, rasanya mulai manis karena amilase memecah pati menjadi disakarida. Lipase dan maltase tidak ada dalam air liur. Pemecahan disakarida tidak terjadi di mulut.
Oleh karena itu, jawaban yang benar adalah pilihan C.
Soal: Ketika sepotong roti dikunyah cukup lama, rasanya mulai manis karena
A» Lipase membentuk asam lemak.
B» Maltase terurai menjadi maltosa.
C» Amilase memecah pati menjadi disakarida.
D» Disakarida membentuk glukosa.