Invertase adalah enzim yang mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Enzim menyebabkan pemecahan sukrosa untuk membentuk gula sederhana.
C12 H22 O11 + H2 O → C6 H12 O6 + C6 H12 O6
Zymase adalah enzim yang mengubah glukosa dan fruktosa menjadi etanol dan karbon dioksida.
C6 H12 O6 → 2C2 H5 OH + 2 CO2.
Soal: Apa peran enzim invertase dan zymase dalam pembuatan etanol dari molase?