Saat pati diubah menjadi molekul gula, konsentrasi zat terlarut meningkat. Potensi air dari air murni diambil nol. Jika beberapa zat terlarut dilarutkan dalam air murni, larutan tersebut memiliki lebih sedikit air bebas dan konsentrasi air berkurang, mengurangi potensi airnya.
Karena pada konversi pati menjadi gula konsentrasi zat terlarut meningkat, potensi air menurun.
Soal: Apa pengaruh perubahan pati menjadi gula dalam sel terhadap potensial airnya?