Untuk menguji aksi air liur pada tepung, dilakukan uji Amilase.
Prosedur:
Tambahkan sejumput tepung ke dalam tabung reaksi yang setengah terisi air, aduk rata.
Tambahkan beberapa tetes larutan yodium ke dalam campuran.
Jika larutan berubah menjadi biru, maka keberadaan pati dalam tepung dikonfirmasi.
Sekali lagi tambahkan sejumput tepung ke dalam tabung reaksi yang diisi setengahnya dengan air, aduk rata dan bagi campuran menjadi dua bagian dengan memindahkannya ke tabung reaksi lain.
Dua salah satu tabung reaksi, tambahkan beberapa tetes air liur dan biarkan selama 30 sampai 45 menit.
Tambahkan larutan iodium ke dalam kedua tabung reaksi.
Diamati bahwa larutan dengan air liur di dalamnya tidak membiru, sedangkan larutan tanpa air liur berubah menjadi biru.
Pati yang ada dalam tepung menjebak yodium di dalam strukturnya dan karenanya warna biru diamati. Air liur memiliki enzim amilase di dalamnya yang melarutkan pati menjadi gula yang lebih sederhana dan karenanya larutan dengan air liur di dalamnya tidak dapat menunjukkan warna biru karena kekurangan pati.
Soal: Percobaan apa yang harus Anda lakukan untuk memahami aksi air liur pada tepung? Jelaskan prosedur dan opparatus yang Anda ikuti.