Fermentasi adalah proses anaerobik dimana glukosa dipecah menjadi alkohol, karbon dioksida, gas hidrogen. Ragi digunakan selama proses memanggang. Proses ini bertanggung jawab untuk meningkatkan ukuran adonan maida karena ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan etanol. Gas karbon dioksida terperangkap oleh protein gluten yang menyebabkan adonan mengembang.
Jadi, jawaban yang benar adalah ‘Fermentasi.’
Soal: Apa yang menyebabkan tepung maida bertambah besar?
A » Fermentasi
B» Pelestarian
C» Fumigasi
D» Baik A dan B