Struktur, Fungsi dan Penggunaan Enzim Pepsin. Pepsin adalah enzim – khususnya, ini adalah enzim proteolitik, artinya membantu mencerna protein. Sel-sel di perut mengeluarkan pepsin untuk membantu Anda mencerna protein yang Anda konsumsi dalam makanan. Sel-sel khusus di usus kemudian menyerap produk-produk pencernaan protein ke dalam aliran darah, dan sel-sel Anda mengambilnya dari sana.
Pepsin adalah enzim yang bekerja di lingkungan asam (ph 2) dan merupakan bentuk aktif pepsinogen. Ini ditemukan di perut dan terlibat dalam mencerna komponen protein dari makanan. Itu juga dapat mencerna lapisan lambung karena merupakan enzim pencerna protein yang kuat dan lapisan lambung juga terbuat dari protein sehingga dilepaskan dalam bentuk tidak aktif yaitu pepsinogen, ia dikonversi dalam bentuk aktifnya hanya jika diperlukan.
Lapisan perut juga terlindungi karena lendir yang menutupi bagian dalam dinding lambung. Ingat protein adalah polimer yang terbuat dari subunit asam amino sehingga mencerna protein yang ada dalam makanan. daging menjadi unit protease dan peptida yang lebih kecil.
Enzim pepsin dihasilkan oleh kelenjar di lambung berupa pepsinogen. Selanjutnya pepsinogen bereaksi dengan asam lambung menjadi pepsin . Cara kerja enzim pepsin yaitu : Enzim pepsin memecah molekul protein yang kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana yaitu pepton. Molekul pepton perlu dipecah lagi agar dapat diangkut oleh darah.
Struktur Enzim Pepsin
Pada dasarnya, protein besar polimer bergabung dengan ikatan peptida. Ikatan peptida Amida adalah hubungan yang bergabung dengan gugus amino dari satu asam amino, dengan karboksil lain. Protein terdiri dari beberapa jenis asam amino, dengan perbedaan dalam sifat kimia sisi rantai. Ketika banyak asam amino bergabung dengan cara ini, ini menyebabkan pembentukan peptida.
Polipeptida yang terbentuk ketika ratusan asam amino bergabung dengan cara ini. Dalam kasus protein, satu atau lebih polipeptida rantai terikat itu bersama-sama oleh interaksi bebas-jari. Mereka memiliki N-terminus, mana gugus amino asam amino akhirnya dikeluarkan link, dan C-terminal, mana karboksil end asam amino tidak tertaut.
Struktur enzim Pepsin Pepsinogen memiliki tambahan 44 asam amino pada N-terminus. Selama transformasi pepsinogen menjadi pepsin, dirilis 44 asam amino. Sementara pepsin residu asam amino esensial yang kurang asam residu, memiliki 44. Ini adalah alasan mengapa tetap stabil pada pH yang sangat rendah. Untuk mencegah pencernaan sendiri, pepsin harus disimpan pada suhu yang sangat rendah yang berkisar antara 80 ° C dan-20 ° c.
Pepsin hidrolisis dari ikatan peptida protein, melanggar mereka menjadi fragmen kecil polipeptida. Hal ini aktif dalam kondisi asam yang disediakan oleh adanya asam lambung di perut. PH rendah perut yang disebabkan oleh sekresi kelenjar lambung oleh HCl.
Keasaman lambung kuat mendenaturasi protein dari makanan yang dicerna, sehingga meningkatkan eksposur ikatan peptida protein. Pepsin bekerja terbaik di keasaman asam lambung normal, yang memiliki pH berkisar antara 1.5 dan 2.5. Perlu dicatat bahwa reaksi konversi pepsinogen ke pepsin memerlukan nilai pH kurang dari 5. Pepsin ini tidak efektif dalam usus, sebagai asam lambung yang dinetralkan, dengan nilai-nilai pH ke 7. Laboratorium penelitian telah menunjukkan bahwa yang paling efisien di pepsin bersatu ikatan melibatkan asam amino aromatik yang meliputi fenilalanin, tirosin dan triptofan.
ikatan peptida pada sampul rekaman, impuls saraf vagus, serta sekresi hormon gastrin dan SECRETIN merangsang pelepasan pepsinogen ke perut, mana itu dicampur dengan asam klorida dan enzim pepsin diubah menjadi cepat. Perlu dicatat bahwa pepsin hanya terlibat dalam parsial degradasi protein. Situs utama pencernaan protein adalah usus, mana tripsin, kimotripsin (disekresikan oleh pankreas), dan lain-lain yang bekerja pada pencernaan protein, dengan demikian melepaskan mereka ke peptida, yang pada gilirannya akan diubah menjadi asam amino.