Enzim adalah protein, seperti protein, enzim mengandung rantai asam amino. Struktur dan Fungsi Enzim akan diuraikan secara singkat dalam artikel berikut. Enzim adalah protein, seperti protein, enzim mengandung rantai asam amino terkait bersama-sama. Karakteristik enzim ditentukan oleh urutan susunan asam amino. Ketika ikatan antara asam amino yang lemah, mereka mungkin rusak oleh kondisi suhu tinggi atau tingkat tinggi asam.
Ketika ikatan tersebut rusak, enzim menjadi nonfungsional. Enzim akan mengambil bagian dalam reaksi kimia tidak mengalami perubahan permanen dan karenanya mereka tetap tidak berubah pada akhir reaksi. Enzim sangat selektif, mereka mengkatalisis reaksi tertentu saja. Enzim memiliki bagian dari molekul di mana ia hanya memiliki bentuk di mana hanya jenis tertentu substrat dapat mengikat itu, situs ini aktivitas dikenal sebagai ‘situs aktif’. Molekul-molekul yang bereaksi dan mengikat enzim ini dikenal sebagai ‘substrat’.
Sebagian besar enzim terdiri dari protein dan bagian non protein yang disebut ‘kofaktor’. Protein dalam enzim biasanya protein globular. Protein bagian dari enzim yang dikenal ‘apoenzim’, sedangkan bagian non-protein yang dikenal sebagai kofaktor. Bersama apoenzim dan kofaktor dikenal sebagai ‘holoenzim’.
Kofaktor mungkin dari tiga jenis: kelompok prostetik, aktivator dan koenzim.
Kelompok prostetik adalah kelompok organik yang permanen terikat pada enzim. Contoh: kelompok Heme dari sitokrom dan kelompok bitotin asetil-CoA karboksilase.
Aktivator dengan kation – mereka bermuatan positif ion logam. Contoh: Fe – sitokrom oksidase, CU – katalase, Zn – alkohol dehidrogenase, Mg – glukosa – 6 – fosfat, dll.
Koenzim adalah molekul organik, biasanya vitamin atau terbuat dari vitamin. mereka tidak terikat secara permanen ke enzim, tetapi mereka menggabungkan dengan kompleks enzim-substrat sementara. Contoh: FAD – Flavin Adenin Dinucleotide, FMN – Flavin Mono Nukleotida, NAD – Nicotinamide Adenine Dinucleotide, NADP – Nicotinamide Adenine Dinucleotide.
Fungsi Enzim
Fungsi biologis Enzim:
?Çó Enzim melakukan berbagai macam fungsi dalam organisme hidup.
?Çó Mereka merupakan komponen utama dalam transduksi sinyal dan regulasi sel, kinase dan fosfatase membantu dalam fungsi ini.
?Çó Mereka mengambil bagian dalam gerakan dengan bantuan dari myosin protein yang membantu dalam kontraksi otot.
?Çó Juga ATPase lainnya dalam membran sel bertindak sebagai pompa ion dalam mekanisme transpor aktif.
?Çó Enzim hadir dalam virus untuk menginfeksi sel.
?Çó Enzim memainkan peran penting dalam aktivitas pencernaan enzim.
?Çó Amilase dan protease yang enzim sthat pemecahan molekul besar menjadi molekul diserap.
?Çó Berbgaia macam enzim bekerja bersama dalam rangka membentuk jalur metabolik. Contoh: Glikolisis.
Aplikasi Enzim dalam industri:
?Çó Pengolahan Makanan -?áenzim?áAmilase dari jamur dan tanaman yang digunakan dalam produksi gula dari pati dalam membuat jagung-sirup.
?Çó enzim yang mengkatalisis digunakan dalam pemecahan pati menjadi gula, dan dalam pembuatan kue proses fermentasi ragi mengelembungkan adonan.
?Çó?áenzim?áProtease membantu dalam pembuatan biskuit dalam menurunkan tingkat protein.
?Çó makanan bayi – enzim tripsin digunakan dalam pra-pencernaan makanan bayi.
?Çó Industri minuman- Enzim dari barley yang banyak digunakan dalam industri pembuatan bir.
?Çó Amilase, glukanases, protease, betaglucanases, arabinoxylases, amiloglukosidase, acetolactatedecarboxylases digunakan dalam prodcution industri bir.
?Çó Jus buah – Enzim seperti selulase, pektinases membantu digunakan dalam menjernihkan jus buah.
?Çó Industri Susu – Renin digunakan dalam pembuatan keju. Lipase digunakan dalam pematangan keju.
Lactases menguraikan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.
?Çó pengolahan Daging ?á- Papain digunakan untuk melunakkan daging.
?Çó?áIndustri?áPati – Amilase, amyloglucosidases dan glycoamylases mengubah pati menjadi glukosa dan sirup.
?Çó Glukosa isomerase – produksi ditingkatkan pemanis properti dan menurunkan nilai kalor.
?Çó Industri Kertas – Enzim seperti amilase, xilanase, selulase dan liginases menurunkan viskositas, dan menghilangkan lignin untuk melunakkan kertas.
?Çó Biofuel Industri – Enzim seperti selulase digunakan dalam pemecahan selulosa menjadi gula yang dapat difermentasi.
?Çó deterjen Biologis – protease, amilase, lipase, selulase, membantu dalam penghapusan noda protein, noda berminyak dan bertindak sebagai kondisioner kain.
?Çó Industri Karet – enzim katalase mengubah lateks menjadi karet busa.
?Çó Biologi Molekuler – enzim restriksi, DNA ligase dan polimerase yang digunakan dalam rekayasa genetika, farmakologi, pertanian, kedokteran, teknik PCR, dan juga penting dalam ilmu forensik.
Contoh Enzim
Beberapa contoh terkenal dari enzim adalah sebagai berikut: Lipase, Amilase, Maltases, Pepsin, Protease, Katalases, maltase, sukrase, Pepsin, Renin.
Beberapa contoh makanan yang kaya enzim:
Enzim tersedia dalam makanan yang kita makan. Makanan yang disimpan dalam kaleng, atau makanan olahan seperti iradiasi, pengeringan, dan pembekuan membuat?áenzim?ámakanan mati. Makanan olahan yang kosong dari segala macam nutrisi. Makanan akan utuh, mentah dan susu yang tidak dipasteurisasi akan memberikan cukup enzim. Ada dua cara dasar untuk meningkatkan asupan enzim. Pertama adalah untuk makan lebih banyak makanan segar, memasak cenderung akan mengrusak enzim. Buah-buahan dan sayuran mentah adalah sumber enzim. Makanan fermentasi seperti yoghurt, asupan meningkatkan status enzim tubuh. Cara lain untuk meningkatkan statusa enzim tubuh adalah dengan asupan suplemen enzim.
Berikut adalah daftar makanan yang kaya enzim – Apel, aprikot, asparagus, alpukat, pisang, kacang-kacangan, bit, brokoli, kubis, wortel, seledri, ceri, mentimun, buah ara, bawang putih, jahe, anggur, rumput barley hijau, buah kiwi , dll