Perubahan warna yang dramatis selama memasak berkaitan dengan cara biokimia tertentu di dalam kerang bereaksi terhadap panas. Lobster dan kepiting memiliki pigmen yang disebut astaxanthin di cangkangnya. Astaxanthin adalah pigmen karotenoid: menyerap cahaya biru dan muncul warna merah, oranye atau kuning.
Sehubungan dengan ini, seberapa langka lobster oranye?
Menurut Institut Lobster di Universitas Maine, kemungkinan lobster berwarna oranye adalah 1 dalam 30 juta, yang bahkan lebih langka daripada lobster biru . Diperkirakan berusia sekitar 7 hingga 9 tahun, dan beratnya sekitar 1 ? pound.
Orang mungkin juga bertanya, lobster apa yang paling langka di dunia? Lobster yang paling langka adalah lobster putih atau albino , yang hanya ditemukan pada 1 dari 100 juta lobster .
Orang mungkin juga bertanya, mengapa warna lobster berbeda?
Lobster datang dalam berbagai warna karena pigmen kromatofora di cangkangnya. Saat dimasak, semua pigmen tertutup kecuali astaxanthin, pigmen latar belakang merah. Pigmen merah merupakan komponen pewarna yang paling stabil pada lobster .
Mengapa lobster menjadi biru?
Lobster biru seperti Toby disebabkan oleh masalah genetik. Tubuh lobster membuat terlalu banyak protein tertentu, yang membuat cangkangnya menjadi biru . Lobster berubah menjadi merah terang hanya setelah dimasak. Saat mereka hidup, kebanyakan lobster berwarna hijau zaitun atau coklat kehijauan.