Ragi

Ragi adalah pengelompokan jamur bersel tunggal yang beragam secara filogenetik. Sebagai anggota Kingdom Fungi, yang juga termasuk jamur, kapang, dan lumut, ragi adalah eukariota (organisme dengan nukleus terikat membran yang berbeda) yang mencerna makanannya secara eksternal dan menyerap molekul nutrisi ke dalam selnya. Ragi tidak membentuk pengelompokan taksonomi atau filogenetik tertentu; mereka adalah kumpulan beragam organisme uniseluler yang terjadi dalam dua divisi jamur (Ascomycotina dan Basidiomycotina) dan 100 genera. Kebanyakan bereproduksi secara aseksual dengan bertunas, meskipun dalam beberapa kasus dengan pembelahan biner. Ragi yang bereproduksi melalui tunas dikenal sebagai "ragi sejati" dan diklasifikasikan dalam urutan Saccharomycetales (SGD 2005). Meskipun ragi bersifat uniseluler, beberapa spesies dengan bentuk ragi dapat menjadi multiseluler melalui pembentukan serangkaian sel tunas yang terhubung yang dikenal sebagai pseudohifa, atau hifa sejati seperti yang terlihat pada kebanyakan kapang (Kurtzman dan Fell 2006).

Istilah ragi juga digunakan untuk produk kue komersial yang terdiri dari ragi atau sel ragi kering. Ragi istilah sering diambil sebagai sinonim untuk S. cerevisiae, atau "ragi roti" (Kurtzman 1994).

Spesies ragi menunjukkan keragaman bentuk yang luar biasa. Meskipun sekitar 1.500 spesies telah dideskripsikan (Kurtzman dan Fell 2006), diperkirakan jumlah ini hanya mewakili 1 persen dari semua spesies ragi (Kurtzman dan Piskur 2006) [...]